NHÀ HÀNG NHẬT HỒNG Bà Loan là Giám đốc nhà hàng Nhật Hồng chuyên phục vụ các món ăn đặc sản biển. Đây là một nhà hàng có vị trí đẹp gần bờ biển miền Trung, cơ sở vật chất kỹ thuật khang trang, có một đội ngũ đầu bếp giỏi và nhân viên phục vụ lành nghề. Chính vì vậy nhà hàng thu hút được khá đông khách hàng, chủ yếu là khách du lịch. Sản phẩm của nhà hàng có chất lượng tốt, giá cả hợp lý. Doanh thu của nhà hàng không ngừng tăng lên là dấu hiệu của sự tăng trưởng tốt.
Trong buổi tổng kết cuối năm vừa qua, anh Thanh - Tổ trưởng Tổ bếp cho biết các nhân viên trong bộ phận của anh luôn cố gắng làm việc, đảm bảo tuân thủ đúng chế độ làm việc, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm luôn được chú trọng. Nhân viên tiếp phẩm là người cần cù, chịu khó. Nguyên liệu, vậy tư, hàng hoá luôn đáp ứng được yêu cầu về số lượng, chủng loại. Đặc biệt là chất lượng nguyên liệu tươi sống phải được đặt lên hàng đầu vì đây là nhà hàng đặc sản biển, đối tượng khách đến đây đa phần là khách du lịch cao cấp. Song thời gian gần đây đã xuất hiện thêm một số nhà hàng ăn uống ở bãi biển bên cạnh và do nguồn nguyên liệu khan hiếm nên giá cả một số nguyên liệu tươi sống như: Mực, tôm, cá giò, sò huyết, cua biển... đã tăng lên gây khó khăn cho việc kinh doanh của nhà hàng.
Các nhân viên phục vụ bàn của nhà hàng được lựa chọn là những thanh niên nam, nữ có ngoại hình đẹp, cân đối, nhanh nhẹn và đã được đào tạo kỹ năng phục vụ bàn trong khóa học ngắn hạn. Bà Loan rất chú ý đến trang phục của nhân viên phục vụ bàn, từ việc lựa chọn vải đến khâu thiết kế quần áo đều được bà quan tâm chu đáo. Bà cho rằng nhân viên phục vụ bàn là người trực tiếp phục vụ khách nên đầu tóc, quần áo phải chau chuốt và lịch sự. Tuy vậy, thỉnh thoảng bà Loan vẫn nhận được sự phàn nàn của khách quen vì trong quá trình phục vụ khách, một vài nhân viên bàn thao tác phục vụ còn chưa thành thạo, thỉnh thoảng còn có sự chậm chạp trong việc mang thức ăn ra bàn cho khách, thậm chí có nhân viên còn tụ tập nói chuyện riêng trong giờ làm việc nên khi khách đến không được phục ngay...
Thời gian gần đây, tình hình kinh doanh có dấu hiệu giảm sút. Lượng khách đến nhà hàng thưa dần, 6 tháng đầu năm nay lượng khách giảm 8% so với cùng kỳ năm trước làm cho thị phần của nhà hàng bị thu hẹp lại. Một số khách du lịch được hỏi vì sao lại tìm đến nhà hàng để ăn uống thì họ trả lời là do tình cờ. Đa số khách quen của nhà hàng rất thích các món ăn đặc sản biển truyền thống của nhà hàng như: Cua rang muối, cá bớp nấu canh... Nhưng họ hy vọng nhà hàng sẽ có thêm các món ăn độc đáo khác nữa.
Trước tình hình đó bà Loan quyết định thành lập một Ban tham mưu nhằm tìm ra nguyên nhân dẫn đến những trì trệ nói trên để tháo gỡ khó khăn cho nhà hàng của mình trong tình hình cạnh tranh gay gắt hiện nay. Ban tham mưu gồm các chuyên gia có nhiều kinh nghiệm trong các lĩnh vực quản lý kinh doanh, tài chính, quản trị nhân sự. Bà Loan chỉ định anh Hùng làm trưởng ban và uỷ nhiệm cho anh Hùng lãnh đạo Ban tham mưu thực hiện các nhiệm vụ đã nêu trên.
Sau một thời gian hoạt động thận trọng và có trách nhiệm, Ban tham mưu đã hoàn thành nhiệm vụ của mình và trình lên Giám đốc bản báo cáo chi tiết, trong đó nêu rõ nguyên nhân chủ yếu gây nên tình trạng trì trệ của nhà hàng thời gian qua là do sản phẩm của nhà hàng chậm được đổi mới, chất lượng phục vụ có sự giảm sút, sự phối hợp giữa các bộ phận trong nhà hàng còn lỏng lẻo và công tác tiếp thị của nhà hàng còn yếu kém. Kèm theo bản báo cáo đó là một kế hoạch nhằm sửa chữa những sai sót mà nhà hàng đã mắc phải, bắt đầu là việc chú trọng đẩy mạnh hoạt động xúc tiến, quảng cáo để thu hút khách đến với nhà hàng.
Tuy vậy, Phó giám đốc và trưởng các bộ phận tác nghiệp lại phản đối các kết luận của Ban tham mưu, họ cho rằng Ban tham mưu đã can thiệp quá sâu vào công việc của các bộ phận và những kết luận của họ là thiếu khách quan. Đồng thời, họ đề nghị huỷ bỏ các kết luận của Ban tham mưu. Thậm chí, trưởng các bộ phận tác nghiệp khẳng định rằng nhân viên trong các bộ phận của họ đã cố gắng hoàn thành tốt nhiệm vụ được giao. Theo họ, muốn phát triển hoạt động kinh doanh thì nhà hàng cần có chính sách sản phẩm phù hợp với khách hàng mục tiêu, cần loại bỏ một số món ăn trong danh mục thực đơn vì không còn phù hợp nữa.
Yêu cầu:
1. Phân tích nội dung của tình huống trên và chỉ ra những vấn đề mà nhà hàng Nhật Hồng đang gặp phải?
2. Hãy đưa ra các phương án có thể lựa chọn để giải quyết vấn đề nêu ở câu trên.
3. Nếu là giám đốc thì anh (chị) sẽ giải quyết tình huống trên như thế nào?